Apának Dobos torta

Mivel nem lehetett buli, a torta kiválasztásánál Anya arra gondolt, legalább akkor ez legyen meglepetés. Apa egyik kedvenc tortája a Dobos torta, aminek már egyszer valamikor Anya nekirugaszkodott, de akkor nem állt össze a krém miatt.
Ezúttal a recept kombinált, 3 receptet összehangolva sikerült, de végül sikerült.
5 óra és 40 perc alatt készült el a torta.

Egy lap elkészítése (Tóth Júlia édesanyjának receptje):
2 tojás fehérje+ 2 kanál cukor+ 1 kanál víz+ pici sütőpor = felverni mixerrel.
Egy másik edénybe 2 tojás sárgája+ 1 kanál cukor+ 1 kanál víz+ pici sütőpor = felverni mixerrel.
A két masszát összekeverni és hozzá adni 2 kanál lisztet.
Egy tepsi fonákját megkenni olajjal és belisztezni majd erre egyenletesen elkenni a masszát. Előre bemelegített lerben megsütni. Mikor kivesszük egy nagy kés élével felvenni és kettévágni majd hagyni kihűlni, megszáradni.

A krém (internetes recept 10 deka keserű csoki kihagyásával) hozzávalói:
• 4 egész tojás
• 20 deka kristálycukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 2 ek. holland kakaópor
• 20 deka vaj (Júlia édesanyja tanácsa szerint 85%-os vaj szükséges)
• egy kevés rum
Fém lábosba ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot és elkeverem. Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a lábost, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, és habosra keverem. Még habosabb lesz a krém, ha 2 keverés között fél órára behűtöm, és újra kikeverem. A betöltésig hidegre teszem, és közben elkészítem a lapokat.

A cukormáz (internetes recept) hozzávalói:
• 15 deka porcukor
• 2 tk. ecet
• 2 tk. vaj
• víz
Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (úgy saccolom, talán 4 evőkanálnyi lehetett amit apránként hozzáadagoltam) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan-lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas ez a folyamat, talán 10-15 percig is eltart. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt.

Idáig a receptek összeboronálása.
A lap 8-szorosát készítettem el, a pici sütőporok összesen nálam 1 kis tasak sütőport jelentett.
Egy kartont kivágtam négyzet alakúra és minden tortalapot ez alapján felvágtam, így tökéletesen egyforma méretűek lettek a lapok. Ezután fektettem egymásra krémezve őket, majd a végén ráhelyeztem a szintén ilyen méretű cukormázas lapot.
Ilyen lett:

Ameliss torta - utánzat

Egy péntek esti teázáskor Péterrel az Amadeus Mozart-Cafféban a szokásos tea mellé egy szelet Amelisse tortát rendeltünk. Nagyon finom volt: túró, alma, mák és piskóta.
Miután ilyen nevű tortareceptet az interneten nem találtam, összekombinálva más recepteket, kétszer megkíséreltem itthon leutánozni: egyszer Nagyapa, másodszor Bélu szülinapjára.

Alap: csattos kerek tortaformában piskótát (7 tojásból) vagy márványtésztát (lásd süteményeknél) sütünk.
Almás töltelék: 75 dkg alma, 1 dl almalé, 1 csomag főzős vaníliaízű pudingpor, 1 citrom levének a fele.
A meghámozott almát felkockázzuk, majd 5 evőkanál almalével, 50g cukorral és a citromlével kb. 5 percig pároljuk. A pudingport a maradék almalében csomómentesen elkeverjük, a forrásban lévő kompóthoz adjuk, és még egyszer felforraljuk. Kb. 30 percig hűlni hagyjuk.
Túrókrém: 500g tehéntúró, 250g mascarpone, 50g cukor, a fenti citrom megmaradt leve+ a citrom reszelt héja.
A túrót a mascarponéval, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a cukorral simára kikeverjük.

Az alapot tortalapokra vágjuk.
Ugyanabba a kerek tortaformába, amibe az alapot sütöttük, rétegezünk: alap, túrókrém, almakompót, alap túrókrém, almakompót.
Hűtőszekrénybe tesszük minimum egy órára.

Legközelebb jobban megközelítem az eredetit, ha mákmasszát is teszek bele.

Hegyi Réka fantás tortája

Fantás süti/ Fantás torta
Alap: 6 tojás sárgáját 6 kanál cukorral kikavarunk, majd hozzáadunk 1 dl olajat, 6 kanál lisztet, 2 kanál szitált kakaót, ½ sütőport, kikavarjuk, aztán az egészbe óvatosan belekeverjük a hat tojás felvert habját. Kikent, kilisztezett tepsiben megsütjük.
Töltelék: 20 dkg porcukrot 20 dkg margarinnal kikeverünk, majd hozzáadunk 50 dkg áttört tehéntúrót. Ez kerül a megsült tészta tetejére.
2 adag vaníliás pudingporból pudingot készítünk a szokásos módon, csak tej helyett 7 dl Fantával főzzük meg. Ezt a pudingot a túrós töltelékre kenjük.

Réka megjegyzése: én 28 cm átmérőjű tortaformában készítettem a lapot, kettészeltem (lett két tortalap), így két torta lett.

Joghurt-torta

6 dl joghurt (Napolact, Iaurt numai bun)
6 evőkanál cukor
1 evőkanál zselatin (1 tasak)

Ezeket állandó kavargatás mellett egy fazékba addig melegíteni, míg gyöngyöz (nem szabad felfőzni!). Miután kihűlt, 3 dl felvert tejszínt hozzákeverni. (Ha nincs igazi tejszín, megteszi a tejszínpor is, amit 150ml tejben kell felverni.)
Tortaformába lecsepegtetett (meg is szoktam konyharuhába törölni, hogy ne locsogjon) gyümölcsöt önteni (én általában egy kis konzerv vegyes déli-gyümölcskompótot szoktam), majd ráönteni a fenti masszát. (Nem megijedni a folyékony állagtól! A hűtőben összeáll a torta.)
Minimum 6 óra hűtést igényel.

Ezt Bügyüsztől tanultam.
Oldalt lecsatolható kerek tortaformába önteni a legpraktikusabb. Tálaláskor lecsatolni a pántot, szép és elegáns a fehérsége.

Tiramisu

Hozzávalók:

50 dkg Mascarpone
20 dkg cukor
6 db tojás
1 vaníliacukor
1 tábla csoki
2 csomag babapiskóta
kb. 1/2 liter kávé egy kevés rummal
kakaó a tetejére

Elkészítése: A 6 tojást külön választom. A sárgáját a cukorral, két kanál kávéval 15 percig kavarom/géppel/, és fokozatosan hozzákeverem a mascarponét. A csokit késsel felaprítom és a masszához teszem. A tojásfehérjét habbá verem és óvatosan az egészet összekeverem. A babapiskótákat megáztatom (csak megmutatom a kávésrumnak a piskótát!) a kávéban, és egy magasabb tálba lerakom. Amikor a tál alját befedi az ázott piskóta, ráöntöm a krémet, megint piskóta, megint krém, és a tetejét kakaóval megszóróm.